C'est la recette de bûche de Noël préférée des lecteurs de 750g. Cette bûche au chocolat est fourrée d'une ganache au chocolat praliné et repose sur une base croustillante à base de crêpes dentelle. Une recette gourmande pour terminer le repas de Noël en beauté.
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Ingrédients :
Pour le croquant :
- 15 crêpes dentelle
- 70 g de chocolat praliné
- 50 g de chocolat noir
Pour le biscuit :
- 5 œufs
- 100 g de sucre
- 60 g de farine
- 60 g de fécule de maïs
- 30 g de cacao
Pour la ganache :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat praliné
- 50 g de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 4 blancs d'œufs
Pour le sirop :
- 8 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 5 cl de liqueur de noix de coco
Pour le glaçage :
- 5 cl de crème liquide
- 150 g de chocolat noir
Préparation :
Le croquant :
Faire fondre le chocolat praliné et le chocolat noir au bain-marie.
Émietter dessus les crêpes dentelle et mélanger.
Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler le mélange en plaque de 3 mm d'épaisseur. Mettre au réfrigérateur.
Le biscuit :
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre pendant 3 min.
Incorporer la farine, la fécule de maïs et le cacao tamisés. Mélanger.
Monter les 4 blancs en neige puis les incorporer délicatement.
Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé beurré.
Étaler la pâte et enfourner pour 8 à 10 min.
Renverser le biscuit sur un torchon propre et humide.
Retirer le papier et rouler le biscuit.
Laisser refroidir sur une grille.
La ganache :
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
Ajouter le chocolat praliné et le beurre. Mélanger.
Montez les blancs d’œufs en neige.
Hors du feu, incorporer délicatement les 2 jaunes et les 4 blancs montés en neige.
Mettre au frais pendant 15 min.
Le sirop :
Faire bouillir l'eau et 50g de sucre.
Ajouter la liqueur puis arrêter le feu.
Le façonnage du roulé :
Dérouler le biscuit.
L'imbiber du sirop à l’aide d’un pinceau.
Étaler la crème au praliné sur le biscuit puis le rouler.
Emballer le roulé dans un film alimentaire.
Mettre au frais pendant 2 h.
Le glaçage :
Porter la crème liquide à ébullition.
La verser en 3 fois sur le chocolat noir préalablement coupé en morceaux. Mélanger.
Le montage de la bûche :
Retirer le film alimentaire du roulé.
Poser le roulé sur une grille.
Étaler le glaçage sur le roulé.
Laisser durcir.
Couper les extrémités de la bûche.
Découper un rectangle de croustillant un peu plus grand que la bûche.
Poser le rectangle de croustillant sur un plat.
Placer la bûche dessus.
Décorer avec quelques éclats de croustillant.
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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